二月韭鲜嫩降血脂!韭菜韭黄韭菜花挑选小撇步
你知道为什幺年夜饭的年菜里会有韭菜吗?因为韭与久是谐音,围炉时一起吃韭菜,象徵一家团圆感情长长久久,很有吉祥的意涵。也有人说,韭菜是长年性作物,至少可以连续採收两年,可以收成的时间很久。不管是哪种说法,都表示它绝对是餐桌上很常见的菜餚。
我们一般都吃韭菜的茎叶,叶片细长而扁,颜色鲜绿,它的味道独特有点辛辣,农夫会将它种植在田地周围,用它当成天然驱虫剂。而且韭菜还可以变身喔!如果将绿韭菜遮光覆盖,让它少了阳光照射,无法行光合作用、产生叶绿素,它的茎叶会变黄变软,味道也会变得温和,这就是韭黄了;如果等它抽长花穗后再採收花苞,那就是韭菜花了,是不是很神奇呢?
二月韭鲜嫩降血脂!韭菜韭黄韭菜花挑选小撇步
韭菜原产于中国,在台湾以桃园市大溪为最大专业区、彰化县埔盐、田尾及花莲县吉安次之,全年都能生产,春天时品质最佳;韭菜花的产地以彰化县二林、溪湖为主,产期为8~10月;韭黄则以台中市清水为主要产区,9~12月盛产。
二月韭鲜嫩降血脂!韭菜韭黄韭菜花挑选小撇步
绿色的蔬菜大都含有类黄酮素及花青素,对维持视力健康及强化骨骼与牙齿有助益。而韭菜更含有蛋白质、维生素B、维生素C、胡萝蔔素,还有矿物质钙、锌和磷,它的纤维素丰富,每100克1.5克纤维素,能增强肠胃蠕动,还含有挥发性精油及硫化合物,减少对胆固醇的吸收,有降低血脂的作用。
买韭菜要挑选叶片宽厚坚韧、香味浓郁、颜色鲜绿者最佳,叶片如果鬆垮下垂,代表新鲜度较差。韭黄要选色泽偏白、没有枯焦的;韭菜花则是要花苞结实、茎桿肥嫩脆硬。
小朋友可能会因为韭菜的辛辣与气味而不喜欢吃,但它和韭黄都是饺子不可或缺的馅料,而「苍蝇头」则以韭菜花为主角拌炒肉末,十分下饭。在台湾的童谣里,它也很常见,「一的炒米香,二的炒韭菜,三的抢抢滚,四的炒米粉……」「大块呆,炒韭菜,烧烧一碗来,冷冷我不爱」,这代表韭菜要热热的吃,风味最好喔。
行政院农业委员会、 农委会农业儿童网、 脸书粉丝团:
上一篇: 下一篇:
相关阅读